Délicieux, économique, utilisé depuis toujours en Europe de l’Est pour ses bienfaits sur le système digestif et immunitaire, le kéfir est méconnu en France.
Inutile de chercher dans les rayons, vous n’y trouverez pas de kéfir. Mais rassurez-vous, cette boisson fermentée, qui se décline en version fruitée ou lactée, est très facile à préparer. L’ingrédient de base ? Les grains de kéfir, ferments composés de bactéries et levures vivant en symbiose. Translucides, ils prennent la couleur de la boisson dans laquelle ils sont immergés.
Quels bienfaits peut-on en attendre ?
Le principal intérêt du kéfir réside dans sa grande concentration en probiotiques. Ces bonnes bactéries régénèrent la flore intestinale, assurant un meilleur transit et une résistance accrue aux microbes en tout genre. Il renferme aussi un polysaccharide, le kefiran, aux vertus potentiellement anticancer, antihypertension et anticholestérol. Ses adeptes vantent également ses effets dépuratifs qui assurent un teint lumineux. Seul bémol, le kéfir peut titrer jusqu’à 3° d’alcool : mieux vaut le réserver aux plus grands.
Où trouver des grains de kéfir ?
Vous pouvez vous procurer des grains de kéfir dans les magasins diététiques et biologiques ou encore sur des sites spécialisés sur Internet tels que www.kombucha-shop.fr. Comptez alors environ 15 € pour un sachet de 50 g.
Comment les conserver ?
Après utilisation, les grains de kéfir continuent à vivre et à fermenter. On peut donc les récupérer afin de préparer une nouvelle boisson, comme on le ferait avec une mère de vinaigre. Pour les conserver, plusieurs possibilités. Vous pouvez les garder au réfrigérateur pendant environ six mois. Une fois rincés, il suffit de les placer dans un bocal ébouillanté et fermé avec 20 cl d’eau minérale et 1 cuillerée à soupe de sucre. Autre option, les rincer et les mettre au congélateur, dans un récipient hermétique. Ils se gardent près d’un an et il suffit de les décongeler pour s’en resservir. Le séchage par déshydratation et la réactivation des graines est un processus plus délicat. Les initiés s’échangent leurs astuces sur les nombreux forums Internet dédiés au kéfir.
Kéfir de fruits
Ingrédients : 1 l d’eau minérale, 4 c. à soupe de sucre blanc, 3 figues sèches rincées, 1 citron bio coupé en rondelles, 4 c. à soupe de grains de kéfir rincés.
Préparation : disposez les ingrédients dans une carafe, recouvrez d’un torchon et conservez à température ambiante de 24 à 36 heures. La boisson est prête quand l’eau commence à pétiller et que les figues remontent à la surface. Filtrez, rincez les grains de kéfir pour pouvoir les réutiliser et mettez votre boisson au frais. Vous pouvez personnaliser la préparation en utilisant d’autres fruits, de préférence non traités.
Kéfir de lait
Ingrédients : 1 l de lait, 30 à 50 g de grains de kéfir de lait.
Préparation : mettez les ingrédients dans un récipient à température ambiante et remuez de temps en temps. Au bout de 24 heures, filtrez, rincez les grains de kéfir pour pouvoir les réutiliser. Transférez votre boisson dans une bouteille et conservez-la au frais. Consommez dans les trois jours.
Attention : ne mettez pas les grains de kéfir en contact avec du métal (carafe, cuillère, passoire) et ne consommez jamais un kéfir ayant fermenté plus de 48 heures. La formation d’un voile blanc à la surface de votre préparation est tout à fait normale.
