Se repérer parmi les laits destinés aux grands, c’est parfois assez compliqué. Pour y voir plus clair, suivez le guide.
Écrémé, demi-écrémé ou entier ?
En terme de calories et d’apports lipidiques, les différences entre un lait écrémé (0,3 % de graisses) et demi-écrémé (entre 1,5 et 1,8 % selon la race de la vache) restent minimes. À moins que vous ne buviez plusieurs bols de lait par jour, même au régime, vous forcer à boire du lait écrémé n’aura pas grand intérêt.
Bio ou pas bio ?
Le lait de vache est sensible à la pollution environnante, qu’il s’agisse de la qualité de l’air où ces dernières paissent ou des pesticides utilisés pour traiter leur alimentation. Le lait issu de l’agriculture biologique demeure donc une garantie de qualité sanitaire supplémentaire non négligeable.
Enrichi ou non ?
Une supplémentation en minéraux ou vitamines n’a pas de raison d’être quand on a une alimentation équilibrée, sans compter que ces produits sont plus coûteux qu’un lait classique. Seuls les laits enrichis en vitamine D qui va permettre d’aider à fixer le calcium peuvent présenter un intérêt, notamment pour les enfants et les femmes enceintes.
De vache, de chèvre ou de soja ?
Le lait de chèvre peut être une bonne alternative au lait de vache car il présente les mêmes qualités nutritionnelles mais ne provoque pas de troubles digestifs chez les adultes qui ont du mal à digérer le lait. Ces derniers, s’ils n’aiment pas son goût prononcé, peuvent aussi opter pour un lait de vache pauvre en lactose, type Matin léger de Lactel. Attention, les boissons à base de soja ne sont pas des laits à proprement parler, c’est une fausse appellation. Si elles sont aussi intéressantes en cas d’intolérance voire d’allergie au lait de vache et présentent l’intérêt de contenir de la vitamine E et des « bons » acides gras polyinsaturés, veillez à ce qu’elles soient enrichies en calcium pour pouvoir les consommer à la place du lait.
Bien le conserver
Les laits UHT se conservent trois mois à température ambiante. Le lait frais, lui, peut se garder une dizaine de jours au réfrigérateur. Achetez-le juste avant de passer en caisse et transportez-le dans un sac isotherme. Une fois ouverts, tous les laits doivent être maintenus au froid et consommés dans les 48 heures. Quelques jours de plus s’ils sont bien refermés, manipulés avec des mains propres, et que leur bouchon n’a pas été sali.
Par Coline Aubin
À lire : « La vérité sur ce que nous mangeons » de Joanna Blythman aux éditions Marabout.
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